孙西玉:中国白酒低度白酒的第二代传人
2016-10-03 20:17 来源:商丘传媒网

  中国造酒、酿酒的历史已有4000多年,位于豫东平原黄河古道、千年运粮河的遗址上孕育了大批千年名酒,在这个偌大的北方名酒之林中,商丘市宁陵县张弓老酒就是其中的佼佼者。张弓老酒以其独特的造酒工艺和精细质量开创了中国低度白酒的先河。而就在张弓老酒走进千家万户的同时,有这样一个人与张弓老酒的厚重文化有着千丝万缕的情愫。他就是中国酿酒大师、张弓老酒酒业总工程师孙西玉。12月14日,记者走进张弓老酒酒业,独家对孙西玉进行了专访。

  1963年8月,孙西玉出生于距张弓酒厂只有几公里的宁陵县黄岗乡李君崇村。老孙家是当地有名的中医世家,世代以骨伤外科文明遐迩,四世同堂,曾祖父为他起名孙西玉,寓意其长大以后能够像西方的昆仑之玉,有君子风范。张弓酒厂在当地的名气很大,童年的孙西玉即对这家酒厂怀有崇高的向往之情。而在上高中期间因为地缘、情缘的关系,他就住在张弓酒厂的三叔家,上世纪80年代,孙西玉考上了位于省内的一家中专学校,学习中医药专业。毕业后被分配到张弓乡政府工作,在外人眼里,孙西玉捧了一个“铁饭碗”。

  然而孙西玉有着自己的想法,他的志向并不在于仕途,而是成为一名酿酒工程师。出于亲缘关系,孙西玉经常在酿酒车间里学习、求教、探索,浓厚的兴趣和敏锐的思维受到了“中国低度白酒发明人”郭宗武总工的青睐,郭宗武推荐他参加了当年轻工业部招考的调干生考试,在孙西玉的刻苦努力下,最终以优异的成绩被北京轻工业学院生物化工专业酿酒方向录取。四年的如饥似渴的高校学习生涯,使他的理论功底和对社会人生的认知水平大为提高,毕业后,孙西玉回到故乡,成为张弓酒厂的一名技术骨干。

  酒厂成为了孙西玉的用武之地,这一干就是三十余年。他从基层开始做起,先后当过班长、技术员、车间主任、科研所长、总工程师,每一步都是脚踏实地,老厂长郭宗武见他人才出众,更是将自己的女儿许配给他,实际上就是将他作为了酿酒工艺尤其是中国白酒低度白酒的第二代传人来培养。

  为了更好的投入到科研工作中,孙西玉经常与工友同操铁锨、拌曲和泥,进行“强化大曲”、“人工窖泥”实验。曲房里温度高达60摄氏度,孙西玉却与工友以苦为乐,戏称这是免费的“桑拿”;为了解菌种的生长情况,孙西玉经常亲自下到两三米深的发酵池查看,孙西玉并因此多次受伤……

  孙西玉把毕生的心血都倾注在中国白酒的发展事业上,在多年与白酒打交道的过程中,受酒文化的熏陶、浸润,他形成了自己一整套完整的关于“酒”的精神新理念。他认为,酒是有个性、有特点、有天性的。水是酒之血,曲为酒之骨,粮为酒之肉,窖为酒之母,技为酒之魂,人为酒之神。

  2011年10月10日,在中国钓鱼台国宾馆举办的由中国酿酒工业协会、中国轻工业联合会主持的第二届中国酿酒大师颁证大会上,孙西玉被授予“中国酿酒大师”终身荣誉称号,这是中国酿酒界的最高职业荣誉称号,至今在全国白酒生产行业只有21位人获此荣誉,而在河南省白酒行业则是首位获此荣誉的专家。而在此前此后,孙西玉还曾经创造了河南省酒类行业的多项第一或崇高荣誉。他是河南省酒类行业最年轻享受国务院特殊津贴的专家,中国酒业协会白酒分会专家委员,河南省劳动模范,郑州牧业经济学院教授……这些荣誉的获得,凝聚了孙西玉半生的心血和汗水,是他在酿酒行业摸爬滚打,历经艰辛,所换来的回报。

  中国造酒、饮酒的历史,都打上了“天人合一”的印记。在酒的王国里,好的原料、好的水土为“天”,酒的工艺、酒的信仰为“人”,而这造酒的“人”不是一时一地的个人,而是一代代不断上下求索、传承下来的酿酒工匠,而孙西玉已然成为中原酒界的独秀之花。

责任编辑:文笙
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